فطر شفة البقر (مولين): خصائص وخصائص التحضير


واحدة من أكثر الفطريات الصفائحية شيوعًا ، وهي شفة البقر أو الموليين ، معروفة لدى العديد من جامعي الفطر باسم البذر الرفيع (Paxillus implutus). ينتمي Mullein إلى عائلة الخنازير ، وقبل خمسة وثلاثين عامًا فقط ، تم الاعتراف بأنه سام.

الوصف والمميز

فيما يلي وصف الفطريات ، التي تحتوي على أسماء شعبية مثل لسان البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير والبرنقيل والباشلو والسلوش والغمر بالقفير ، بالإضافة إلى Paxillus oblutus الرسمي:

  • غالبًا ما يتراوح قطر غطاء فطر البالغين بين 10-12 سم ، ولكن بعض العينات لها أغطية بقطر 15-18 سم ؛
  • قبعة من اللحم
  • في أجسام الشباب المثمرة ، يكون للقبعة شكل محدب قليلاً وحواف شعر ملفوفة ؛
  • تحتوي الأجسام المثمرة البالغة على قبعة مسطحة أو مكتئب عليها قمع أو على شكل قمع ؛
  • يمكن خفض حواف الغطاء ، أو ترهل ، أو مضلع ، أو مستقيم أو متموج ؛
  • بالنسبة للعينات الشابة ، يتميز تلوين الزيتون أو البني الزيتي بالغطاء بأنه مميز ؛

  • تحتوي فطر البالغين على قبعة صباغة بنية أو بنية رمادية اللون ، داكنة اللون عند قطعها أو ضغطها ؛
  • سطح قلنسوة جافة ، مع زغب ليفي.
  • عجينة الفطر كثيفة ، ولكنها ناعمة ، مع التقدم في السن تكتسب قابلية للتفتيت ؛
  • في فترة الجفاف ، لوحظ دودة اللب والساقين ؛
  • نقص واضح في رائحة الفطر والذوق ؛
  • ساق قصيرة إلى حد ما من النوع المستمر مع سطح لامع وسلس من لون مغرة الزيتون أو أصفر قذر.

غالبًا ما يكون العثور على مجموعات كاملة من الخنازير الرقيقة في المناطق الرطبة والمظللة. في بعض الأحيان تنمو الأجسام المثمرة على جذع شجرة. تقع فترة الاثمار الضخمة في الفترة من بداية الصيف إلى تبريد الخريف المستمر.

بقرة الشفاه فطر: الوصف

في غابة بلدنا في الظروف الطبيعية ينمو نوعين فقط ينتمون إلى عائلة Svinushkov.

الاستفادة والضرر

يمكن أن تتسبب عيش الغراب في الأبقار في إلحاق ضرر كبير بحياة الإنسان وصحته ، وذلك بسبب محتوى السموم الموجودة في اللب ، والتي لا يتم تدميرها حتى أثناء الغليان المتكرر.

بالطبع ، مثل معظم أنواع الفطر ، تتمتع الخنازير ببعض الخصائص المفيدة ، ومن بينها تجدر الإشارة إلى:

  • نسبة عالية من الليسيثين في اللب - مادة لا تسمح بتراكم الكوليسترول الضار في جسم الإنسان ؛
  • محتوى منخفض السعرات الحرارية ، وهو 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من لب جسم الاثمار ؛
  • متوسط ​​محتوى الدهون في عجينة الفطريات لا يتجاوز 28.2٪ ؛
  • الكربوهيدرات البسيطة وسهلة الهضم من قبل جسم الإنسان تمثل 16.9 ٪ فقط ؛
  • متوسط ​​محتوى مكونات البروتين حوالي 58.9 ٪.
  • لقد أثبتت العديد من الدراسات نشاط مضادات الأكسدة في عجينة الفطر ، وكذلك محتوى الألياف العالي.

التركيب الكيميائي لعجينة الأجسام المثمرة لـ Paxillus insutus:

  • فيتامين أ - 0.001 ملغ لكل 100 غرام ؛
  • فيتامين C - 7 ملغ.
  • الثيامين - 0.1 ملغ.
  • ريبوفلافين - 0.4 ملغ.
  • حمض البانتوثنيك - 2.1 ملغ.
  • بيريريدوكسين - 0.05 ملغ.
  • حمض الفوليك - 0.03 ملغ.
  • النياسين - 4.8 ملغ.
  • فيتامين PP - 5.6 ملغ.
  • البوتاسيوم - 530 ملغ.
  • الكالسيوم - 4 ملغ.

  • المغنيسيوم - 15 ملغ.
  • الصوديوم - 6 ملغ.
  • الفوسفور - 115 ملغ.
  • الكلور - 25 ملغ.
  • الحديد - 0.32 ملغ.
  • الكوبالت - 0.15 ملغ.
  • الموليبدينوم - 0.0034 ملغ.
  • الفلور - 0.14 ملغ.
  • الكروم - 0.1326 ملغ.
  • الزنك - 0.282 ملغ.

على الرغم من حقيقة أنه ، بناءً على تكوين اللب ، فإن استخدام الفطر واضح ، وأن الخنازير ليست فطر صالح للأكل أو مشروط ، ويمكن أن يؤدي استهلاكها في الطعام إلى الوفاة أو إلحاق أضرار جسيمة بوظائف الأعضاء الداخلية. يحتوي لحم ملين على سموم خطيرة للغاية ومادة سامة تدعى المسكارين وغالبًا ما تسبب أمراضًا شديدة في الجهاز الدوري وأجهزة تكوين الدم.

أيضا ، فإن الأجسام المثمرة لهذا النوع من الفطريات تتراكم بكميات كبيرة جدا من الملح ومركبات المعادن الثقيلة الخطرة على صحة الإنسان. أول وأسرع أعراض تطور الجهاز الهضمي للتسمم من قبل الخنازير هي القيء والاسهال وآلام البطن ، والذي يترافق مع انخفاض في حجم الدم المنتشر.

كيف تطبخ

لا يزال العديد من جامعي الفطر غير مستعدين لرفض أكل الخنازير ، لذلك قبل إعداد أطباق من هذا الفطر ، يتم اتخاذ عدد من التدابير لإزالة السموم والمركبات الخطرة من الأجسام المثمرة.

من المهم للغاية تنظيف البذرات من بقايا الغابات وغسلها مرارًا وتكرارًا تحت الماء الجاري. ثم يجب غمر الفطر النقي في ماء بارد مملح لمدة لا تقل عن خمس إلى ست ساعات ، مع تغيير الماء ثلاث مرات. بعد النقع ، يجب غلي الفطر ثلاث مرات ، وتصريف المرق وغمر الفطر في الماء النظيف. يجب أن يكون متوسط ​​الوقت لكل غليان حوالي 25-35 دقيقة. تغرق الفطر المغلي بشكل صحيح في قاع وعاء الطهي.

من الفطر المغلي ، يمكنك طهي كل من الأطباق الرئيسية ومجموعة متنوعة ، ويُسمح أيضًا باستخدامها في التعليب المنزلي لفترة الشتاء.

كيف لطهي الفطر المخلل

أين ومتى لجمع

يمكنك جمع الخنازير أو الخنازير طوال الصيف والعقد الأول من الخريف. هذه الفطر في مجموعات كبيرة. تنتشر الخنازير على نطاق واسع في بلدنا ، بحيث يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا. Paxillus implutus تفضل أن تنمو في مناطق الغابات المتساقطة والرطبة الصنوبرية. المكان المفضل للنمو هو حواف الغابات أو الزجاجات المحيطة بالمستنقعات.

يجب أن نتذكر أنه من المستحيل بشكل قاطع جمع هيئات الاثمار على طول الطريق وعلى مقربة من المجمعات الصناعية الكبيرة. أيضا ، لا يمكنك استخدامها في إعداد أطباق الفطر القديمة ، متضخمة للغاية ودودة. لا تخضع الخنازير للتخزين طويل الأجل ، وبالتالي ، ينبغي معالجة أجسام الفاكهة التي تم حصادها في أسرع وقت ممكن.


شاهد الفيديو: اكبر افعي في الجزائر وجدة في ولاية تيارت rahouia


المقال السابق

أصناف الطماطم الحدس: الخصائص والقواعد المتنامية

المقالة القادمة

فرح البرتقال: المشمش لفصل الشتاء