معلبات طماطم - أكثر الوصفات اللذيذة


ماء المالح ينقسم إلى فئتين. يتم سكب بعض الساخنة ، في حين أن البعض الآخر بارد. الحاجة إلى تعقيم علب قبل المتداول يعتمد على هذا. استخدام ماء مالح مبرد يملي لفة بعد التعقيم الأولي ليس فقط العلبة نفسها ، ولكن أيضا محتوياته. الطماطم (البندورة) - منتج يعطي حمضها الخاص ، لذلك ، يتم استخدام الخل بنسبة 4.5 ٪ للحفاظ على هذا المنتج. 1 ملعقة كبيرة من حمض الخليك سوف تحل محل 150 مل من الخل أو 75 مل من 9 في المئة.

عند تخليل الطماطم ، تجدر الإشارة إلى أن حمضهم سوف يزيد من حموضة المنتج النهائي. لذلك ، بعد أن قرر أن ماء مالح ليست حمضية بما فيه الكفاية لتذوق ، ليست هناك حاجة للتسرع لإضافة الخل.

الطهي في جرة: وصفة خطوة بخطوة للطماطم المعلبة

من أجل أن تكون جميع الطماطم مشبعة مع ماء مالح بالطريقة نفسها ، من الضروري اختيار نفس الحجم لوضعها في جرة واحدة من الفواكه. تتطلب نفس متطلبات الخضروات المعلبة من جميع الأنواع GOST. أيضًا ، لا يجب خلط الطماطم من أصناف مختلفة في جرة واحدة - أسود مع "صاروخ" أصفر وأحمر مع كراسنودار دائري. يجب أن تتطابق حلاوة الثمرة أيضًا.

التوابل الرئيسية هي:

  • سيقان مع بذور الشبت.
  • الثوم.
  • البازلاء السوداء والبهارات.
  • القرنفل.
  • أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، الكرز.
  • البقدونس والكرفس.

إذا قمت باستبدال الأعشاب الحارة التقليدية بمودة ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بعناية فائقة. قطعة واحدة صغيرة من هذا النبات تكفي لتحل محل مجموعة من الكرفس والبقدونس والريحان مجتمعة. رائحته قوية جدًا ، بحيث يمكن أيضًا التخلص من القرنفل.

سوف يتم صب الماء المالح الساخن باستخدام هذه التقنية ثلاث مرات ، لذلك ليس من الضروري التعقيم الأولي للحاوية. يتم وضع إشارة مرجعية لجميع التوابل التي تم تحديدها في ماء مالح في أسفل جرة نظيفة. يمكن تقطيع الخضر بسكين أو وضع فروع كاملة.

وأضاف:

  • بضع قرنفل من الثوم.
  • 3-4 حلقات نصف من البصل.
  • 2 فصوص؛
  • 3-4 بازلاء من البهارات ، 5-8 أسود ؛
  • 2 أوراق الغار.

وصفة:

  1. إلى أكتاف الجرة ، يتم تكديس الطماطم المثقوبة في طبقات كثيفة. من الأفضل القيام بالثقب باستخدام مسواك خشبي على جانب واحد من الجنين في 3-4 أماكن. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تنفجر الثمرة عند سكب الماء المغلي ، وإلا فإن القشرة العائمة في ماء مالح سوف تفسد مظهر الشغل.
  2. لملء جرة 3 لتر ، سوف يتطلب 1.5 لتر من الماء ، و 75 غراما من الملح الناعم ، و 100 غرام من السكر المحبب ، ونصف كوب من الخل بنسبة 9 ٪. إذا لم يكن هناك كوب قياس ، يمكن تناول الملح والسكر مع ملاعق كبيرة. وتبين 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح.
  3. يغلي الماء بالرمل والملح. بعد الذوبان الكامل ، يُصب محلول ملحي مغلي في جرة. عند تغطية الجرة بغطاء ، يجب أن تنتظر حوالي 10 دقائق.
  4. يتم سكب ماء مالح مرة أخرى في المقلاة ويغلي. يتم تكرار الإجراء مرة أخرى ، لكن من الضروري الآن إضافة الخل وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل إلى محلول ملحي.
  5. يسكب ماء مالح على حافة العلبة. عندما تبرد ، سوف ينخفض ​​مستوى ماء مالح بطريقة طبيعية. من أجل أن يملأ ماء مالح جميع التجاويف بين الثمار الموضوعة بإحكام ، من الضروري لف الجرة بالرقبة ، ووضعها على جانب القاع. قبل التدحرج ، من الضروري ملء الجرة مع ماء مالح إلى الحافة.
  6. بغض النظر عن مدى دقة نقل العلبة لإزالة الهواء ، فهناك دائمًا احتمال أن لا يتم ملاحظتها في مكان ما في الوسط. لذلك ، يجب تحويل البنك 3-4 مرات ، ووضع الغطاء بالتناوب لمدة 5 دقائق ، ثم إلى القاع.
  7. يتم ترك البنك رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

إذا تم استخدام الطماطم ذات الجلد السميك للحصاد ، فمن الأفضل أن تغطي البنوك ببطانية من القطن. كلما بقيت الشغل دافئة ، كانت الطماطم غارقة في ماء مالح.

المعلبة الطماطم الكرز وصفة الطماطم

طماطم صغيرة - ما الذي يمكن تزيين طاولة العطلات بشكل أفضل؟ هل هذا الكرز مع gherkins. مع الأخذ في الاعتبار أن ماء مالح الخيار والطماطم (البندورة) محضّر بالطريقة نفسها ، يمكنك فصل الشتاء ليس فقط الخيار والطماطم بشكل منفصل ، ولكن أيضًا معًا. سوف يتحول الطعم من هذا إلى أن يكون أكثر متعة ، مشبعة.

عند تخليل الطماطم المخللة بالخيار ، لإضافة نكهة ، من الأفضل إضافة زوجين من أوراق الكشمش الأسود. سيكون للحصاد من الطماطم وحدها مذاق فريد إذا كنت تستخدم أوراق الكرز.

تغسل الطماطم ، مثقوبة ، مكدسة فوق التوابل والأعشاب. كقاعدة عامة ، يتم استخدام علب نصف لتر لتدوير هذا النوع من الطماطم. الخضر ، وضعت في فروع كاملة - وليس القرار الأكثر حكمة ، فمن الأفضل أن يقطعها.

حساب منتجات ماء مالح بسيط للغاية:

  • لتر ماء
  • مظلة الشبت.
  • ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن ؛
  • 1 ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪.
  • ورقة الغار (يضاف قبل دقيقتين من إزالة ماء مالح من الحرارة).

عملية الحفظ:

  1. تتم عملية التعبئة مرة واحدة ، لذلك لا يجب غسل البنك تمامًا فحسب ، بل يجب تعقيمه أيضًا. إذا لم يكن هناك جهاز خاص - لا يهم. توضع مصفاة على قدر من الماء المغلي ، وتوضع فيها علبة (من الأسفل إلى الأعلى) لمدة 15-20 دقيقة. تبخير ملحوظ دون أي حيل. البخار يستقر على جدران العلبة ، يتدفق مرة أخرى في المقلاة. من حيث المبدأ ، يمكن إجراء هذه المعالجة عن طريق وضع علبة على فوهة إبريق الشاي المملوء بالماء المغلي إلى الحد الأقصى. لكن في عملية الغليان ، يتبخر الماء ، مما قد يؤدي إلى غليان الماء. لذلك ، تحتاج إلى وضع الغلاية على الموقد الخلفي ، ووضع الجرة في غطاء الموقد.
  2. الخطر الثاني لهذه الطريقة هو أنك تحتاج إلى وضع التوابل والطماطم في جرة لا تزال ساخنة. من الأفضل أن تتزامن نهاية وضع المكونات مع لحظة غليان الماء المالح.
  3. تُسكب الطماطم بالماء المغلي إلى الحافة العلوية من عنق الجرة.
  4. بعد ذلك ، أنت بحاجة إلى تغطية الجرة بغطاء ، ولكن لا تقم باللف. بعد 5-10 دقائق ، يستقر السائل ، وملء الفجوات بين الطماطم. يجب تجديد الكمية. بعد ذلك يمكنك نشمر.
  5. بعد الإغلاق ، توضع العلب على الغطاء بحيث لا يبقى الهواء في منتصف العلبة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم لف العلبة بشكل متسرب ، ستظهر الرطوبة فوق الشريط المطاطي المحكم للغطاء. إذا حدث هذا ، في هذه المرحلة يكون كل شيء قابلاً للتثبيت ، لن يضيع الغطاء إلا للأبد. يتم سكب ماء مالح في المقلاة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء ، ويوضع السائل ليغلي ، ويتم لف الطماطم مرة أخرى.

بالنسبة إلى الكرز ، تبخير الماء المغلي أمر غير مرغوب فيه. في معظم الأحيان ، وهذا يؤدي إلى تقشير الجلد.

ماء مالح المدينة لشرائح الطماطم: وصفة لتر الجرار

إن القيام بالأعمال التحضيرية في البلاد من دواعي سروري: الخضر ، جذور الفجل ، أوراق الأشجار المثمرة والشجيرات دائما في متناول اليد. وأين يمكن الحصول على نفس الإزهار الشبت لساكن المدينة؟ من حيث المبدأ ، يمكن استبداله ببذور مجففة من الكراوية والكزبرة والتوابل الأخرى. تقدم محلات البقالة تشكيلة كبيرة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، اختر واحدًا من أكثر أنواع التوابل إثارة للإعجاب.

خصوصية هذه الوصفة هي أن الثمار المقطوعة لا تُستخدم في الاغلاق. يعتمد حجم الشرائح على تنوع الطماطم المحددة. يكفي قطع الفواكه المتوسطة إلى 4 أجزاء.

المكونات الأساسية هي الثوم والبصل. في مثل هذه "السلطة" ، يفضل تناول الطماطم المائية. من الأفضل استخدام "الأمير الأسود" ، "قلب الثور" ، "الصواريخ" ، "أصابع السيدة" في الوصفات الأخرى. والأصناف الصفراء مناسبة لهذه الوصفة ليست أسوأ من طماطم كراسنودار أو الطماطم التي تنمو في مجموعات.

يتم تحضير ماء مالح لتكاثر الفطر الأبيض و boletus على النحو التالي:

  • 5 لترات من الماء
  • 5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
  • 150 مل من السكر المحبب (9 ملاعق كبيرة).

طريقة التحضير:

  1. تضاف بضع أوراق الغار إلى شراب ملح السكر المغلي.
  2. قبل الإزالة من الحرارة ، تتم إضافة 150 مل من الخل بنسبة 9 ٪ ونفس الكمية من الزيت النباتي إلى المقلاة. هذه الكمية من ماء مالح كافية ل 12-12 لتر علب.
  3. يبرد ماء مالح بحيث لا ينفصل الجلد عن الطماطم عند صبه. يملأ ماء مالح بالتدفئة.
  4. لمنع البنوك من الانفجار ، يجب تعقيمها مع المحتويات. للقيام بذلك ، ضع منشفة على الجزء السفلي من خزان واسع واسع ، والتي يتم تثبيت العلب مع الفراغات بالقرب من بعضها البعض. يتم سكب الماء الساخن على أكتاف العلب ، يتم تشغيل الغاز. بعد غلي الماء ، يجب أن تكون الجرار داخل الخزان لمدة 15 دقيقة. من الأفضل تغطيتها بأغطية جاهزة للإغلاق.
  5. البنوك نشمر الساخنة.

معلبات طماطم معلبة

الوصفة الأصلية التالية ستجذب حتى الطهاة الأكثر خبرة. أهم ما يميز هذه الوصفة هو إضافة العسل. ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا منتج صحي.

المكونات:

  • طماطم كثيفة - 3.5 كجم ؛
  • العسل الطبيعي - 350 غرام ؛
  • القرنفل - 4-5 قطع ؛
  • الخل - 45 مل ؛
  • ملح صغير - 45 جم ؛
  • رؤوس الثوم - 2 قطعة ؛
  • الفجل - 100 غرام ؛
  • البهارات - 10-15 قطعة ؛
  • أوراق الشجر من الكشمش - 7 قطع.
  • مظلات الشبت - 8 قطع ؛
  • الماء النقي - حوالي 7 لترات.

مراحل الطهي:

  1. ثمار الطماطم تغسل جيدا.
  2. نحن تعقيم العلب مع الأغطية.
  3. قشر الثوم والفجل.
  4. في الجزء السفلي من الجرة وضعنا أوراق الشجر من الكشمش وأنواع الثوم والبهارات والمظلات الفجل والشبت.
  5. نضع الطماطم في الأعلى.
  6. صب الماء في المقلاة ، أضف الخل والقرنفل والملح والعسل.
  7. وضعنا على الموقد ونغلي لمدة خمس دقائق وسكب ماء مالح في جرة.
  8. يترك لمدة 30 دقيقة وتصب في المقلاة.
  9. نضع ماء مالح مرة أخرى على الموقد ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
  10. اسكبه في مرطبان وقم بلفه.
  11. تحويل كل جرة رأسا على عقب.

الطماطم المعلبة الصغيرة

يمكن تسليط الضوء على طاولة عطلتك تكون الطماطم المعلبة الصغيرة. هذه الفاكهة الصغيرة سوف تروق للأطفال وتلهم البالغين. ووجود البصل والكرفس سيعطي الخضروات طعم فريد خاص.

المكونات:

  • طماطم صغيرة - 2.3 كجم
  • بصل صغير - 600 جم ؛
  • مظلات الشبت - 9 قطع ؛
  • رؤوس الثوم صغيرة - 2-3 قطع ؛
  • الكرفس - 450 غرام ؛
  • ملح صغير - 55 جم ؛
  • سكر صغير - 85 جم ؛
  • الماء النقي - 2.3 لتر ؛
  • بذور الخردل - 25 غرام ؛
  • الخل - 20 مل ؛
  • ورقة الغار - 6 قطع.

مراحل الطهي:

  1. نغسل الجرار في الماء بالصودا ونشطفها جيدًا ونسكبها بالبخار.
  2. يتم غسلها جيدا جميع الخضر والطماطم.
  3. وضعت في جرة 3 ورقة من الكرفس ، 5 غرام من الخردل.
  4. ننظف الثوم والبصل ونغسله بالماء.
  5. يقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوق الكرفس.
  6. بعد ذلك ، أضيفي الثوم وضعي جميع الطماطم.
  7. على الجانبين نلصق ورقة من الغار.
  8. نضع المظلات الشبت على القمة.
  9. نضع حاوية مملوءة بالماء على الموقد.
  10. يملأ الماء بالسكر والملح.
  11. بعد الغليان ، املأ الجرار واضبطها على التعقيم.
  12. بعد ربع ساعة ، اسكب الخل في العلب ، ثم لفه وانقلبه.

الطماطم المعلبة السوداء

سوف تضيف البندورة السوداء من الأمير بعض الغريبة إلى طاولتك ، فهي عطرة للغاية وذوق جيد. إذا كنت ترغب في تزيين استعداداتك الشتوية قليلاً ، لجعلها أكثر تنوعًا ، فحاول انسداد الطماطم السوداء.

المكونات:

  • ثمار الأمير الأسود الطماطم - 900 غرام -1،2 كلغ ؛
  • أوراق الفجل المجففة - 3 قطع ؛
  • الخضروات المجففة - 50 غرام ؛
  • رأس الثوم - 20 غرام ؛
  • الخل - 10 مل ؛
  • فلفل حلو - 4-5 قطع ؛
  • السكر والملح - حسب تقديرك.

مراحل الطهي:

  1. يتم غسلها جميع الخضروات جيدا في المياه الباردة الجارية.
  2. نحن نزيل الأقدام من الطماطم.
  3. قشر ومقطع إلى 4 أجزاء.
  4. يتم تعقيم البنوك جيدًا ، ويتم تجفيفها بالبخار أو الماء المغلي ، ويمكنك تقلى في الفرن.
  5. نملأ الجرة: أولاً بالأعشاب الجافة ، ثم الثوم ، والفجل ، والطماطم ، مع الفلفل.
  6. في وعاء عميق ، امزج الماء مع الملح وسكب السكر.
  7. وضعناها على الموقد وبعد غليان صب الجرار إلى الأعلى.
  8. صب مرة أخرى في الحاوية ، ويغلي.
  9. صب محلول ملحي في علب ، إضافة 10 مل من الخل ونشمر.
  10. إذا تم لف العلب بأغطية عادية ، فيجب قلب العلب.

وصفة بسيطة ومفضلة للطماطم المعلبة

في بعض الأحيان تريد أن تتذكر طفولتك وتجرب تلك الطماطم المعلبة نفسها بالطريقة القديمة. لإعداد هذه المحافظة ، لا تحتاج إلى صقل نفسك بالمكونات والبحث عن بعض الابتكارات. ستكون وصفة الجدة ذات صلة دائمًا ولن يتم نسيانها أبدًا.

المكونات:

  • متوسط ​​ثمار الطماطم - 2.2 كجم ؛
  • الملح والسكر - حسب تقدير الجميع ؛
  • الخل - حوالي 15 مل.
  • ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 2-3 أجهزة الكمبيوتر ؛
  • أوراق الشجر مع الكرز والكشمش - حسب التقدير ؛
  • الفلفل البلغاري - 3 قطع ؛
  • شوكات الثوم - 5-6 قطع ؛
  • البازلاء الحلوة - 4-7 جهاز كمبيوتر شخصى.

مراحل الطهي:

  1. اغسل الطماطم والفلفل في ماء نظيف.
  2. تقلى الجرار الزجاجية النظيفة في الفرن أو تعقيمها على البخار.
  3. غلي الأغطية بالماء النظيف واتركها حتى تجف.
  4. أضف الملح إلى الماء مع السكر وانتظر حتى يغلي هذا المحلول الملحي.
  5. في وعاء زجاجي نضع فصوص الثوم والبازلاء وأوراق الغار ومظلات الشبت وأوراق الشجر والكرز.
  6. نضع الطماطم الكاملة المتوسطة على جميع التوابل.
  7. نضع الفليفلة المفرومة على الجانبين.
  8. صب الماء المالح لمدة ربع ساعة وتصب في وعاء.
  9. بعد أن تغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، املأ الجرار به ، وأضف جوهر الخل وقم بلفه.
  10. اقلب الحاويات الزجاجية.

طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء (فيديو)

ستساعدك الكثير من النصائح في هذه المقالة في الحصول على ماء مالح لذيذ وشفاف وفواكه معلبة.


شاهد الفيديو: الطريقة الصحية لعمل الطماطم المركزة أو المعلبة وصلصة البيتزا. حصريا


المقال السابق

دوجوود: تكنولوجيا الزراعة وميزات الرعاية

المقالة القادمة

لماذا زهور الخيار ذبول